CİMCİME YEMEK TARİFLERİ

Tencerede ciğer kavurması tarifi, nasıl yapılır? Ciğeri süte yatırmak, zeytinyağında bekletmek gibi gereksiz işlemleri unutun. Ayrıca ciğeri kızartma yağında kızartarak sağlığınızı riske atmayın. Gerçek arnavut ciğeri tattınız mı, bilemem. İşte bu tarif, gerçek arnavut ciğeri yumuşaklığında ve sulluğunda dana ciğeri kavurma tarifidir. Yapmanız gereken; ihtiyacınız kadar zarı soyulmuş dana ciğerini alın, kuşbaşı doğrayın. İsterseniz doğradığınız ciğeri yıkayın süzün. Ya da hiç dokunmayın, olduğu gibi kullanın. Ciğeri kavururken istediğiniz yağı, istediğiniz miktar kullanın. Tencerede yağı eritin, doğradığınız ciğeri ekleyin ve orta ateşle yüksek ateş arası bir yerde ocağın alevini sabitleyin. Ciğeri karıştırararak rengi beyazlaşana kadar kavurun. Rengi beyazlaşınca üzerine istediğiniz (kırmızı toz biber, pul biber, karabiber, kimyon) baharatı serpin. Şimdilik ciğere tuz serpmeyin. Baharatı serpip ciğeri karıştırdıktan sonra, tencerenin kapağını kapayın. Ocağı tamamen kısın. Tencereyi ar

Tavada ciğer nasıl pişer? Tavada ciğer yağ kullanılarak kızartılır veya hiç yağ kullanmadan kendi halinde pişirilir. Yağ kullanılarak ciğer yaprak yaprak doğranır veya kuşbaşı doğranır yağ içinde kızartılır. Ciğer tavada olsun, mangalda olsun veya ızgara üzerinde olsun pişirilmezden önce marine edilebilir. Ciğere uygun en güzel terbiye malzemesi sütdür. Sütün içinde bekleyen ciğer yumuşacık olur. Tavada yağ kullanmadan pişirilen ciğer bambaşka bir lezzet. Tavaya yağ koymadan, ciğeri terbiye etmeden, tavada pişirerek ciğerin lezzetini bambaşka bir boyuta taşıyabiliriz. Tavada yağsız ciğer pişirmek için; ciğer temizlendikten sonra, bıçakla açılır vaya yaprak yaprak doğranır. Ciğerin bıçakla açılması, bir parça ciğer bıçakla çizilerek pişmesi daha kolay hale gelmesi için yapılan işlemdir. Üstteki resim tavada dana ciğerinin yağsız pişirilmiş halidir.

Tavuk ciğeri kavurması: Tavuk sakatatı olan tavuk ciğeri, yağ içinde kızartması, soğan, domates, sivri biber kullanılarak yemeği, mangal ve benzeri pişirme aleti üzerinde ızgarası, tava üzerinde kavurması yapılır. Bu tarifim, tavuk ciğerinin çok az yağ kullanılarak, teflon tavada nasıl kavrulduğu ile ilgilidir. Tavuk ciğeri kavrulmazdan önce, üzerindeki tavuk yüreği kesilir ve içi temizlenir. Çiğer yıkanır ve süzülür. Ardından iri parçalara bölünür.

Kelle kıymasından köfte harcını yoğururken; bayat ekmek içini elle iyice ovalayıp galeta unu görünüşüne getirirseniz köfteniz bol sulu ve yağlı olur. Niye mi? Bayat ekmeği ıslatmadan köfte harcına koyduğunuzdan; köfte pişerken banyo süngeri gibi, kelle etinin bütün yağını, suyunu kendi içine çeker. Bu sayede köfteniz yumuşak ve sulu olur. Bir başka ayrıntı ise, bunu biliyorsunuzdur; kelle kıymasından köfteyi yaptıktan sonra, buzdolabında bir gece boyu bekletmek köftenin lezzetini artırır. Birde, sadece kelle köftesi değil; bütün köftelerin harcını yoğururken soğanı rendelememek lazım. Köfte beklediğinde, rengini ve tadını bozar.

Paça çorbası tarifi on numara beş yıldız. Paça çorbamın yapımında iri koyun paçası kullandım. Ciğerciden paça alırken iki çeşit paça gösterdiler. Biri bol etli iri paça (koyun, koç) diğerdi ise küçük etsiz kuzu paçası. Elbette iki paça arsında fiyat farkıda var. İri olanından beş tane aldım ve terbiyeli çorbasını yaptım. Paçanın üç şekilde çorbası yapılır. Kelle ile birlikte haşlanır, kelle paça çorbası yapılır. Tek başına haşlanır ve sade çorbası yapılır. Bir de paçanın yumurtalı veya yoğurtlu olarak terbiyeli çorbası yapılır.