CİMCİME YEMEK TARİFLERİ

Evde, elde, ev kuskusu nasıl yapılır? Elinizde irmik veya ince bulgur, su, süt, un, yumurta olduktan sonra evinizde doğal kuskusu yapabilirsiniz. Kuskus un, süt, yumurta ile bulgurun kaplanmasıdır. Bulgur kaplanır, kurutulur ve çeşitli kuskus yemeklerinin yapımında kullanılır. Kuskus yapımında illa, süt kullanılır diye bir şart yok. Süt yerine su kullanabilirsiniz. Ayrıca su kullanmanızada gerek yok. Yumurtayı akışkan olacak şekilde çok iyi çırptıktan sonra da kuskus yapabilirsiniz. Bu anlatacaklarım kuskusu su, süt kullanmadan yumurta ile nasıl yapılacağına dair bilgilerdir. Kuskusu ilk olarak yapacak olanlar için, buy bilgiler fazlasıyle yararlı olacaktır. Üç su bardağı un, iki yumurta, bir çay bardağı ince çiğ köftelik bulgur ve bir çimdik tuz. Bu malzemelerden az tuz ile iki yumurtayı akışkan olacak şekilde çırpın. Bulguru bir leğene veya metal bir tepsiye koyun ve üzerine bir iki kaşık çırpılmış yumurta ekleyin. Parmak uçlarınızla yumurtayı bulgura iyice yedirin. Üzerine bir kaşık...

Ekşi mayalı hamur kaç saatte mayalanır? Bir saatte mayalanır desem; ekşi maya ile ekmek yapan çoğu insan inanmak istemez. İşini bilen kişi, ekşi maya ile hazırladığı hamuru bir saat içinde ilk mayasına getirir. Yani, hamuru ilk mayalanmasında iki katına çıkarır. İki katına çıkan hamura şekil verir ve ekmek pişireceği tepsiye yerleştirdikten sonra; hamuru ikinci kez tepsi mayasına gelmesi için mayalanmaya bırakır. Tepsi mayasında hamur bir saatten önce mayalanır. Hamurun mayalanması demek, hamurun kabarmasıyle aynı anlama gelir. Bütün mesele hamurun iki katına çıkararak pofuduk pişmesini sağlamaktır. Pekiyi bunu bir saate nası yaparız derseniz; evinizdeki fırını  40 dereceyi aşmaksızın ısıtmaktır. Biz bu ısı işini 35 derece ile çözdük. Fırını 35 dereceye ayarlıyor ve hamuru kapalı olarak fırında iki katına çıkana kadar dinlendiriyoruz. Afiyet olsun.

Stevia şeker otu nasıl kullanılır? Taze ya da kurutulmuş şeker otu yaprakları doğrudan yemeklerde ve içeceklerde kullanılabilir. Şeker otu kullanımı kişinin damak zevkine göre değişkenlik gösterebilir. Şeker otu, yemek ve içeceklerde kullanım yerlerine göre sıvı veya toz olarak kullanılır. Örneğin; sıvıları tatlandırmak için şeker otunun şerbeti kullanılabileceği gibi, tatlı ve hamur işlerinde şeker otu yapraklarının çekilerek toz haline getirilmiş hali kullanılabilir. Şeker otu, şekere ihtiyaç duyulan her çeşit yiyecek ve içeceklerde kullanılabilir. Sağlık sorunu olanlar, şeker otunu kullanmadan önce mutlaka doktora danışmalıdır. Şeker otu bazı rahatsızlıklarda kullanılan ilaçlarla birlikte kullanımı sorunlara yol açabileceği uzmanlar tarafından dile getirilmektedir. Şeker otu şekerin yerini tutar mı? Şeker otu tat olarak şekerin verdiği tada benzer. Fakat, şeker tadına alışık bir damak şekerin verdiği o tadı şeker otunda bulamaz.

Makine yoğurdu yapmak kolay mı? Yoğurt makinesiyle yoğurt nasıl yapılır? Makineniz otamatik olsa dahi, sizin kontrolünüz olmadan hiç bir yoğurt makinesi yoğurt yapamaz. Yani; yoğurt makinesinin bir tarafına sütü koyarsınız, öteki tarafından yoğurt olarak çıkmaz. Piyasada iki tip yoğurt makinesi mevcut. Resimde gördüğünüz makineye benzer yoğurt makinalarının haznesine sütü 40 ila 45 derece arasında sıcaklığa getirip koyarsınız, sütün içine de yoğurt mayasını ilave eder karıştırırsınız. Makinenin fişini taktığınızda makine çalışmaya başlar.

Kajun baharatı ve kereviz tohumu ayrılmaz ikili, kereviz tohumu olmadan kajun baharatı olmaz. Kajun (cajun) baharatı en başta tavuk etiyle hazırlanan her çeşit yemeği yaparken veya yerken kullanılır. Tavuk mangal, ızgara, kızartma, tava yemeklerinde, bu yemeklerin terbiyesinde (marinesinde) kullanılır. Kajun baharatı et yemeklerine muhteşem bir tat ve aroma verir. Cajun (kajun okunur) baharatı sadece tavuk etinde kullanılmaz, kırmızı et yemeklerinde (dana, kuzu, koyun, koç, keçi gibi.) et yemeklerini yaparken veya yerken kullanılır. Kajun baharatının kullanım alanı çok geniş; balık yemeklerinin bütün çeşitlerinde (mangal, ızgara, tava) kajun baharatı kullanılır. Patates kızartmasının olmazsa olmaz baharatı, yine kajun baharatıdır. El hasıl kajun baharatsız bir sofra düşünülemez.

Tavada ciğer nasıl pişer? Tavada ciğer yağ kullanılarak kızartılır veya hiç yağ kullanmadan kendi halinde pişirilir. Yağ kullanılarak ciğer yaprak yaprak doğranır veya kuşbaşı doğranır yağ içinde kızartılır. Ciğer tavada olsun, mangalda olsun veya ızgara üzerinde olsun pişirilmezden önce marine edilebilir. Ciğere uygun en güzel terbiye malzemesi sütdür. Sütün içinde bekleyen ciğer yumuşacık olur. Tavada yağ kullanmadan pişirilen ciğer bambaşka bir lezzet. Tavaya yağ koymadan, ciğeri terbiye etmeden, tavada pişirerek ciğerin lezzetini bambaşka bir boyuta taşıyabiliriz. Tavada yağsız ciğer pişirmek için; ciğer temizlendikten sonra, bıçakla açılır vaya yaprak yaprak doğranır. Ciğerin bıçakla açılması, bir parça ciğer bıçakla çizilerek pişmesi daha kolay hale gelmesi için yapılan işlemdir. Üstteki resim tavada dana ciğerinin yağsız pişirilmiş halidir.

  Cibes otu yemeği nasıl yapılır? Cibes, lahana göbeği kesildikten sonra; lahana kesildiği yerde marula benzer filiz verir. Bu filizin dış yaprakları sert, orta kısmında marula benzeyen kısmı gevrektir. Lahana kesildikten sonra yetişen filize cibes adı verilmektedir. Cibesin dışındaki yapraklarından çeşitli cibes otu yemeği yapılır.

Evde yapılan yoğurt tadı nasıl olmalı? Yoğurt yapımında en önemli konu bu, yoğurdun tadı nasıl olmalıdır. Yoğurt tadı; rahatsız edecek düzeyde ne fazlasıyle ekşi, ne de fazlasıyle tatlı olmamalıdır. Yoğurdun ekşiliği ve tatlılığı dengede olmalıdır. Biri diğerinden farklı olursa, insan damağına rahatsızlık verir.

Kuru kayısı hoşafı tarifi: Kuru kayısı hoşafı yapımında en önemli püf noktası, hoşaf yapımında kullanacağınız kuru kayısının tadıdır. Bazı kayısılar aşırı derecede tatlıdır ve içinde ekşiliğin esamesi okunmaz. Bu kayısılar halk tarafından gün kurusu, şekerpare diye tanımlanır. Bu ve benzeri kuru kayısılarla da hoşaf yapılır, fakat yaptığınız hoşafın ye benisi olmaz. Hoşafta biraz ekşilik aranır. İşte, bu tatlı kayısılarla hoşaf yaparken içine erik kurusu atılır ki, hoşaf tadını bulsun. Bu tarif, bunca anlattıklarıma bir örnektir. Afiyet olsun. Kuru kayısı hoşafı malzemesi: bir su bardağı kuru kayısı sekiz tane kuru erik bir çay bardağı toz şeker veya fazlası iki karanfil beş su bardağı su

Acılı kanat sosu tarifi:   Acılı sos, tavuk kanadının soslanmasında kullanılır. Acılı kanat sosu nasıl kullanılır? Tavuk kanadı yağ içinde veya fırında kızartıldıktan sonra kullanılır. Tavuk kanadı herhangi bir yöntemle kızartılır, kızaran tavuk kanadı (acı sos, tereyağı ve su ile inceltilir) acı sosa bulanır ve yenilir. 1 kilo kızarmış tavuk kanadı için acı sos tarifim yeterlidir.   Acı kanat sosu malzemesi: 50 gr. közlenmiş kapya biberi 5 gr. sapsız kurutulmuş acı biber 50 gr. sıcak su 1 çay kaşığı silme toz şeker 1 çay kaşığı üzüm sirkesi 1 çay kaşığı tuz

Şehriyeli pirinç pilavı yapmanın püf noktaları nelerdir? Pirinç pilavı pişirip, yemekten anlayan birinin önüne koymak heyecan vericidir. Bir de pişirdiğiniz pilav arpa şehriyeli ise, bambaşka bir duygudur. İnternette sayısız pirinç pilavı üzerine tarif ve bilgi mevcuttur. Bu tarifler arasında doğru tarifi bulmak çok zordur. Sade pirinç pilavı yapımı, arpa şehriyeli pilava göre kolaydır. Arpa şehriye kavrulduktan sonra, bire üç oranında su çeker. Pilavda kullanılan şehriye miktarına göre, pilava su vermek deneyim işidir.

Şahane, ev yapımı çiğ köfte sosu nasıl yapılır? Bilirsiniz, soslar tamamıyle damak zevkiyle ilgilidir. Damak tadınıza uyan her güzel şey gibi, soslar da aynı yolu izler. Çiğ köfteye sos gerekli mi? Hayır. İyi bir çiğ köfte yapılmışsa, yanında sos filan gerekmez. Kıvırcık, marul, taze soğan, taze nane, maydanoz, turp, roka benzeri salata malzemeleri ile pekala çiğ köfte yenir. Yanında da ağızlara layık ayran olursa, gel keyfim gel. Çiğ köfte yapımında malzeme ölçüleri, çiğ köfteyi yoğurmaktan önemlidir. Doğru malzeme miktarlarıyla yapılmayan çiğ köfte, kusurlu olur. Bu kusuru, çiğ köfteden anlayan bulur. İşte kusurlu köftenin kusurlarını örtecek, ev yapımı şahane köfte sosumun tarifi. Bir kilo çiğ köfteye bu sos yeter ve artar. Afiyet olsun. çiğ köfte sosu malzemesi: bir çorba kaşığı tatlı biber salçası (30 gr.) bir çorba kaşığı domates salçası (30 gr.) dört çorba kaşığı zeytinyağı (40 gr.) bir tatlı kaşığı karabiber bir tatlı kaşığı kimyon iki diş dövülmüş sarımsak bir çorb...

Evde kolay yoldan mısır nasıl közlenir? Taze süt mısır, yüksek köz ateşinde közlenebilir. Bu ateş ya mangal ateşidir, ya da açık alanda yakılmış odun ateşi veya tezek ateşidir. Mısır alevsiz ateşte közlenir. Alev üzerine taze mısır konursa, mısırın dışı yanar ve içi çiğ kalır. Ocak üzerinde alevde, ızgarada, tavada mısır közlenir gibi görünse de, gerçek anlamda mısır közlenemez. Evde mısır közlemede sonuç alınabilecek en doğru közleme aleti, çingene ızgarası diye satılan elektrikli ızgara aletidir.

Teflon tavada köfte pişirme, kendi kafama göre takılırıma gelmez. Pişmiş köfte yumuşak ve sulu olmalıdır. Bu özellikleri sağlamanın yolu; iyi kıyma, kararında baharat, usulüne uygun kıymayı karıştırma ve hazırlanan harcı uygun ısı ve sürede pişirmekten geçer. Merakımdan dolayı, elimde çeşit çeşit köfte pişirme aletim var. Bu aletler arasında bir de, kulakları oynayan iki kulaklı teflon tavam var. Resimde gördüğünüz. Ne zaman az miktarda (2 kişilik) köfte pişirsem, kulaklı tavam yorgunum demez, gereğini yapar. Kolunuzda veya mutfağınızda saatiniz yoksa, bu işi başaramazsınız .

Sebze haşlama süreleri: Sebzeleri haşlamanın birkaç yolu mevcut; tencerede haşlama, düdüklüde haşlama, buhar sepetinde haşlama, mikrodalga fırında haşlama. Bu saydığım aletleri kullanarak sebzeler su içinde veya susuz kendi suyu ile haşlanır ya da pişirilir. Sebzeleri haşlarken en fazla tercih edileni ise, tencerede su içinde haşlamaktır.

Mıhlama, muhlama veya kuymak evde nasıl yapılır? Ağız tadı ile yenilebilecek mıhlama yemeği yapımında ustalık gerekmez. Gerekli olan kaliteli mıhlama malzemesi, kullanılacak malzemenin doğru ölçüsü ve malzemelerin sıraya göre kullanılmasıdır. İşte bunları yerine getirirseniz; yaptığınız mıhlamayı yedikten sonra, kesinlikle nerden yedim bu mıhlamayı demezsiniz. Mıhlama tereyağı, mısır unu, sünen peynir, su ve tuz ile yapılır.

Domates saklamanın bir yolu: Domates nasıl saklanır? Domates konserve yapılarak kavanozlarda, ya da derin dondurucuda doğrudan saklanır. Saklanan domatesi domates tadında yemek istiyorsanız; en güzel saklama yöntemi, derin dondurucuda saklamaktır. Derin dondurucuda domates saklamanın en iyi yolu, domateslerin vitamin ve minerallerini kaybetmeden saklamaktır. Bu yol için en akılcı yöntem ise, domatesi rendeleyerek saklamaktır. Bildiğiniz gibi, domatesi saklamadan önce kabuğunu soyarız. Kabuk soyma işlemi, domatesi kaynayan su içerisinde tutmaktan geçer. Bu şekilde kabuğunu soyarken, domatesin kabuğu altında bulunan en yararlı besini çöp olarak atarız. Bu kayıbı önlemek adına, domatesi rendeleyerek saklamak akılıca bir yöntemdir. Ben domatesi derin dondurucuda böyle saklarım.

Brokoli mücveri yapımı; haşlanmış doğranmış brokoli, un, yumurta, peynir, dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, kuru soğan veya taze soğanla yapılır. Brokoli mücveri yapımının diğer mücver çeşitlerinden farkı yoktur. Canınızın istediği malzemeyi mücver harcına katar veya çıkartırsınız. Hazırladığınız mücver harcını tavada kızartma yağı içinde kızartır, ya da fırın tepsisine koyar fırında pişirebilirsiniz. Brokoli mücveri yaparken en önemli detay, brokolinin haşlanmasıdır. Brokoliyi su içerisinde haşlarsanız; güzelim sebzenin bütün yararlı besinleri haşlama suyuna geçer. Ayrıca, haşlanmış brokolinin lezzetinin yarısı kaybolur. Bu nedenle, brokoliyi su içinde haşlamak yerine, buharda haşlamayı tercih etmelisiniz. Brokoli buharda, buhar sepeti içinde suya değdirilmeden haşlanır.

Kenger yemekleri: Kenger, ilkbahar mevsiminde yetişen dikenli bir bitgidir ve her bölgenin kengeri farklıdır. Kenger çiğ olarak yenilebildiği gibi, kenger otundan çok çeşitli kenger yemekleri yapılır. Bu yemeklerden kenger çorbası, kenger pilavı, etli kenger yemeği, kenger kavurması, kenger haşlaması, yumurtalı kenger kavurması, kenger kızartması, kenger böreği, kenger kömbesi, kenger gözlemesi ve kenger turşusu kengerle yapılan yemeklerden bazılarıdır. Kenger nasıl temizlenir? Kenger köklü ise; kökü kesilir, gövdesinde bulunan siyahlaşmış veya solgun dış yaprakları soyulur, dikenli yeşil yaprakları kesilir atılır. Yenilebilir kısımlarında bulunan yumuşak dikenler bıçakla kazınarak yok edilir. Ardından bol su ile yıkanır ve süzülür.

Soğan salatası her çeşit yemekle birlikte yenir. Soğan salatası; et yemekleri, balık yemekleri, bakliyat yemekleri, köfte çeşitleri, ızgara çeşitleri ve ekmek arası hazırlanmış yemeklerin yanında olmazsa olmazıdır. Soğan salatası yapımında soğan çeşiti farketmez. Elinizde bulunan mor soğan veya beyaz soağanı salata yapımında kullanabilirsiniz. Ustalık gerektirmeyen soğan salatası hazırlamada maydanoz, pul biber, sumak ve tuz kullanılır. Sumak yerine limon suyu veya nar ekşisi kullanılabilir.